啪！啪！
把黑鱼敲晕了！
然后刮鳞，放血，处理内脏。鱼肉和鱼骨分开处理，祛除黑膜、表面黏液。鱼片挤干水分，加入适量食用盐，胡椒粉，啤酒，用手搅拌至调料被鱼片吸收为止，再加入蛋清和土豆淀粉，继续搅拌，腌制十分钟备用。
准备辅料，杜子圆自家腌制的酸菜、泡萝卜、生姜、野山椒、红泡椒。锅内加入清水，酸菜先焯水，之后再炒制。胡萝卜，野山椒，一块炒，辅料炒香。煎炸鱼骨，所有辅料下锅，倒入开水，一边煮一遍撇去浮沫，直到鱼汤又鲜又白，再调味。全部捞出放在盆底。鱼片再下锅，煮好后也放盆里。再烧开鱼汤，倒进盆里。
最后一步，起锅烧油，烧热后，淋入盆中，滋啦滋啦！
香气顿时应激弥漫而出！喷香扑鼻！
杜子圆，韩舟，杜美美，杜晓梅四个人，围在桌旁，眼睛都要冒水了。
黑鱼肉质紧实细嫩，汤酸香鲜美，鱼片嫩黄爽滑，酸菜做底味，一点都不腻。
四人吃的不亦乐乎。杜美美拿着鱼骨啃，滋遛滋遛，吸骨髓。
这个鱼，味道太鲜美了！肉质咬着嘎吱嘎吱的直冒汁水。一点都不柴。
味道赛神仙，神仙酸菜鱼。不愧是要成精的鱼。
鱼骨，也是有骨髓的，胶质，鲜滑浓郁。不过，只有大鱼才有。平常吃的小鱼，骨髓太少了，相当于没有。
能吃到鱼骨髓的人，都是有福气的。
吃完后，杜美美，杜晓梅，很满意，大家聊天。
杜子圆道“川味酸菜鱼，是川菜中的一道家常菜，好吃，不难做。”
“真正体现一个川菜师傅的水平的，我认为，只有两道菜。”